常喝咖啡的人都知道咖啡在不同的烘焙程度下，其口感風味是相差很多的。但是大部分的人對咖啡烘焙程度只模糊知道輕度、中度、深度三種，其實，在咖啡烘焙專業里，對咖啡烘焙度有一個很專業的劃分，同一種咖啡，在不同的烘焙度下的風味展現是有很大不同的。那么我們今天就來聊一聊咖啡的烘焙程度具體可以分為哪幾種。

1、輕度烘焙(Light Roast)

熟豆豆表：淺褐色（往這個階段的烘焙，其口味和香味均不足，咖啡豆內部的焦糖化還沒完全開始，***類物質還沒轉化，幾乎不能飲用。口感：酸突出、澀明顯、醇度薄，常常出現明顯烤紅薯、炒谷物、蔬菜味、人參味等。

2、肉桂烘焙(Cinnamon Roast)

這個階段的烘焙，梅娜德與焦糖反應讓香味逐漸出來，但韻味不足，一般用來做咖啡杯測。目前市場上，一些受所謂“精品咖啡”文化的倡導，為追求咖啡的“果酸”和花香韻味，常常把水洗耶加雪菲等高海拔的非洲烘焙成這個程度。口感：植物類花草香氣突出，正確的烘焙已基本無澀，酸度強，茶感明顯。

3、中度烘焙(Medium Roast)

這個階段的烘焙度，咖啡的中梅娜德反應和焦糖化程度恰到好處，保留了咖啡中優質的酸，***能體現咖啡豆本身的風味。目前市場上大多數精品咖啡的單品豆子，都在這個烘焙度。口感：酸活潑，苦適中，回甘明顯，均衡感***佳。

4、高度烘焙(High Roast)

此階段的烘焙，咖啡的酸味物質開始變弱，回甘表現***佳，合適的豆子選擇正確的該階段烘焙度，使豆子本身該表達的風味物質基本出現，苦與酸均衡，香氣及風味俱佳，***常為日本、中歐人士所喜愛。口感：酸苦均衡，喉韻出現苦，醇度高，回甘強，余韻飽滿。