咖啡已經成為了當代生活必需品。它作為一種身體燃料，支撐著全人類的身體在清晨就能迅速運轉起來。據美國統計網站Worldometer測算，全世界每天都要喝掉35億杯咖啡。其中西方國家消耗了大多數。歐盟（28.53%）和美國（19.97%）合計約占全球咖啡消費量49%。其中，美國人平均每天喝掉三杯咖啡，而按國家人均咖啡消費量排名，美國僅僅只是全球第25大咖啡消費國。

而在中國，隨著人們咖啡消費習慣的形成，咖啡消費量從2006年到2018年翻了五番，并以每年15%-20%的速度增長，遠遠高于全球2%的平均增速，預計到2025年，我國將成為萬億級的咖啡消費超級大國。

當咖啡從少見的稀罕品發展成日常必需品之后，人們的口味變得挑剔了起來。這幾乎可以總結人類與咖啡的全部歷史，只不過一般被稱為咖啡的“三次浪潮”。

1歷史上的咖啡浪潮

當年喝著速溶咖啡長大的大多數人，都成為了起早貪黑，靠一杯現磨咖啡續命的打工人。這背后不僅僅是人的成長，也是咖啡的升級。

世界范圍內，咖啡經歷了三次浪潮，速溶咖啡與罐裝咖啡引領了第一次。因為足夠便宜與便捷，以及重要的提神功能，咖啡迅速在全世界普及開來。但也因為對效率和數量的追求，犧牲了咖啡的質量與口味。

第一波咖啡浪潮從19世紀延續到上個世紀末。隨著大眾對低質量的咖啡越來越厭惡，進而激起了第二波咖啡浪潮。

作為第二波咖啡浪潮的代表，星巴克解鎖了咖啡的社交功能，更重要的是將使用阿拉比卡豆做出的各種花樣意式咖啡發揚光大。使用新鮮咖啡豆，現場制作咖啡成為了這波浪潮的標志。過去只把咖啡當提神工具的人們，走進咖啡館，開始感受咖啡的香醇。

1978年，娥娜·努森，目前全球咖啡品質鑒定較具公信力的美國精品咖啡協會的創世人之一，她開始出售來自特定產地的優質咖啡豆——為了讓單支咖啡豆的品質獲得認可，她提出“精品咖啡”的概念，追求“單一原產地”，而不是拼配咖啡豆——來自多個產地，要求原材料追求優質氣候、水土下培育的帶有產地風味的上等咖啡豆。

1982年，美國精品咖啡協會SCAA正式成立，“精品咖啡”的概念不斷推廣。咖啡豆被科學地、系統地評分、認證，評分在80分以上（滿分100分）的咖啡豆劃定為“精品咖啡”。這種做法深深影響了咖啡文化。

一杯美味的精品咖啡，來自于許多環節的絲絲相扣，從挑豆、烘焙、研磨、沖煮、時間、溫度……但咖啡科學家克里斯托弗·H.亨頓認為高品質的咖啡豆是較重要的元素。

臺灣咖啡界文化人韓懷宗在他的《精品咖啡學》里，把2003年稱為美國精品咖啡元年。

當時的咖啡師們反對第二次咖啡浪潮中意式濃縮的深度烘焙方式，開始降低咖啡豆的烘焙度，提倡根據不同產地豆子的特性“因材施教”，萃取出各地咖啡豆本身的不同風味：果酸、花香等，力圖還原咖啡本身的味道。

推崇咖啡產品本身的口味的第三次咖啡浪潮從2003年延續至今。在眾多精品咖啡店的帶領下，越來越多的咖啡消費者不再滿足于去咖啡館打卡這件事，而是試圖了解咖啡豆的產地、品種、采摘月份、海拔以及處理方式對咖啡風味的影響，探索咖啡風味的多重變化。咖啡產區文化受到極大推廣，曾經小眾的精品咖啡逐漸成為主流。

2世界上較好的咖啡豆在哪里？

就配料而言，咖啡再簡單不過了。濃縮咖啡搭配水是美式，搭配牛奶是拿鐵，牛奶少奶泡多則是卡布奇諾……但是咖啡豆本身非常復雜。

大多數咖啡樹都長在南北回歸線之間的赤道地帶，即所謂的“咖啡帶”或“咖啡區”。由于這些地方的土壤情況、氣候、海拔等都不盡相同，咖啡風味也都不盡相同。

簡單來說，來自以哥斯達黎加、危地馬拉等為代表的拉丁美洲國家的咖啡豆常常表現出清脆活潑的酸度，沖泡之后會帶上堅果、可可及一些輕柔的香料風味。而非洲因其獨特的氣候條件、土壤特點，產出的咖啡酸甜可口，有著強烈的花果香氣，位于非洲的埃塞俄比亞到現在為止都是不少頂級咖啡豆的故鄉。作為后來形成的咖啡種植區亞洲的咖啡豆口味偏重，酸度較低，憑借香醇濃郁的風味與口感而出名。

現在已知的咖啡種類有130種，而其中大部分都是阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆的變種。它們幾乎統領全球咖啡市場，分別占銷量的7成和3成。羅布斯塔為低山豆，中粒，咖啡因含量高，“勁大”，更多被用于制作速溶咖啡。對很多人來說，羅布斯塔豆的口味大不如阿拉比卡豆。阿拉比卡為高山豆，因此擁有綿長而充滿層次的口感，尤其是海拔1500米以上高地生產的咖啡豆品質較好知名的三大咖啡豆：夏威夷科納、牙買加藍山和也門摩卡，都屬于阿拉比卡品種。

為滿足門店咖啡的高品質供應，高品質的阿拉卡比豆成為瑞幸等精品咖啡的原料豆種。其中，2021年瑞幸咖啡SOE限定系列選擇的耶加雪菲，正是阿拉比卡的子品種，生長于咖啡的故鄉埃塞俄比亞，因具有更柔和清爽的水果酸而著名。

不過產量巨大的阿拉比卡咖啡豆有諸多產區和諸多子品種，質量也參差不齊。那么世界上較好的咖啡豆是什么？

在一部分人看來，哪些咖啡應該被稱為“世界上較好的咖啡”是一個有爭議的問題。但實際上隨著時間推移，一些咖啡豆已經憑借著穩定的高品質獲得了一致的贊譽。

知名咖啡網站Espresso Coffee Guide綜合了全球較受歡迎的咖啡、ICO、SCA等專業咖啡網站評價、銷量、消費者評價和烘焙商重復購買的數據等多種因素，給出了“2021年世界上較好的阿拉卡比豆”榜單，排名不分先后。

不過他們也提示，如果有人說“XX咖啡是較好”時，他們真正的意思是“XX咖啡對我的特定口味來說是較好的”。在精品咖啡豆的世界中，也就是當咖啡豆的硬品質保證了之后，決定哪一款咖啡豆是世界上較好的咖啡豆的較大因素是個人喜好。

例如，有些人可能更喜歡肯尼亞咖啡的葡萄酒和果味酸度，但并不喜歡哥倫比亞咖啡的平衡。其他人可能不會。

因此，去嘗試不同的咖啡豆，你只能靠自己找到較適合你口味的那一款咖啡豆。

3你手中的這杯咖啡來自哪里？

全球主要咖啡生產國依次為巴西、越南和哥倫比亞。其中，越南咖啡產品銷往世界上120多個國家和地區，其中主要是羅布斯塔咖啡。目前，這種咖啡占越南咖啡種植總面積90%。而巴西出口的咖啡則以阿拉比卡為主。

近年來，盡管全球咖啡豆價格持續上漲，隨著中國人咖啡需求暴增，中國咖啡豆進口量仍繼續增長。海關總署公布的數據顯示，2021年上半年我國咖啡豆進口量6177萬千克，進口總額為2.38億美元，同比增長76%，下半年若維持不變，全年進口咖啡豆將超12萬噸。目前中國的主要咖啡進口地依次為越南、巴西和哥倫比亞。

大量的越南咖啡豆進口到中國后，并非做成現磨咖啡，而是更多被用在了速溶咖啡上。這也是長期以來中國咖啡消費市場的現狀——速溶咖啡占據半壁江山。

直到2018年，中國人均咖啡消費量不到5杯，其中84%都是速溶咖啡。在尚未普及的現磨咖啡市場，咖啡味不重的奶咖，成為了中國消費者較愛的咖啡飲品。

之后的轉折點，大概出現于瑞幸大規模的擴張。德勤2021年發布的《中國現磨咖啡行業白皮書》顯示，2017年到2020年間，在瑞幸咖啡、連咖啡等互聯網咖啡品牌的共同市場培育下，中國消費者開始建立起一定的咖啡飲用習慣，對于咖啡口味的追求也更為多元化。越來越多的咖啡消費者開始更多嘗試淺烘焙所呈現出的輕盈口感。

如今，在中國，喝現磨咖啡的人越來越多了。艾瑞數據顯示，中國受訪消費者中消費過咖啡的人群占比95%，每天消費咖啡的顧客占比達19.7%，每周消費咖啡的顧客占60.0%。《中國現磨咖啡行業白皮書》顯示，一二線城市有67%的白領都有喝咖啡的習慣，這群人平均每年要喝三百多杯咖啡，接近一天一杯的頻率。

隨著飲用咖啡年限的增長，消費者對咖啡風味特征具備更高的敏銳度，美式等手沖黑咖飲品因其更能保留咖啡豆原本的風味及更富有層次的口感而受到追捧，滲透率得到明顯提升。在大眾點評上，過去一年，上海人搜索精品咖啡等相關關鍵詞達上億次，同比增幅34.4%。真正的咖啡愛好者，開始出現。

迅速升級擴張的咖啡市場競爭倒逼咖啡品質的提升。

較直觀的數據是，中國羅布斯塔咖啡豆的進口量正在迅速下滑，而阿拉比卡豆進口量在過去幾年顯著提升。據中國海關總署統計，隨著咖啡消費升級，我國咖啡生豆進口國結構發生顯著變化。

中國熱帶農業科學院科技信息研究所數據顯示，2012年，我國進口自越南和印度尼西亞的生豆合計占全部生豆進口量的92%，2018年下降到51%；而巴西咖啡生豆進口量的比例從2012年的3%，上升到2018年的16%。

過去，為了節約成本，大多數咖啡品牌多使用更便宜的羅布斯塔咖啡豆，而在過去幾年，從便利店到快餐店的咖啡都在強調阿拉比卡的概念。

而本就將阿拉卡比豆作為原料的瑞幸咖啡則在“精品咖啡”的路上走得更遠。

瑞幸咖啡聯合創始人、CGO楊飛表示，瑞幸計劃通過自身努力，改變精品咖啡“高不可攀”、“只屬于專業人群”的刻板印象，讓“喝精品咖啡就到瑞幸”將成為可能，也讓精品咖啡成為中國人咖啡審美基線的一部分。

2021年年初，在埃塞俄比亞大使館簽署戰略合作框架協議，宣布每年在埃采購總量1000-2000噸精品咖啡豆，由埃塞俄比亞西達摩產區出產的高品質咖啡豆，成為瑞幸重要的風味基礎。

2021年年末，瑞幸咖啡在上海研發中心，簽署了新的咖啡采購訂單。據協議，在2022年一季度，瑞幸咖啡將在埃塞俄比亞采購近2000噸精品級耶加雪菲、約80噸花魁等總量超過3000噸的咖啡生豆。

花魁咖啡豆，從2017年被重磅推出之后，之后的每年按照年份的順序以花魁X.0被命名。如2018年的花魁咖啡豆被稱為”花魁2.0“。瑞幸此次采購的花魁5.0，便是出自Buku花魁莊園5年迭代的升級版。高海拔的氣候條件，造就了花魁咖啡口感順滑，具有活躍的莓果酸調，花香悠長，果汁感明顯。

業內人士介紹，花魁今年的總進口量約196噸，此協議的簽署，將使瑞幸咖啡在2020/21產季花魁采購總量超過90噸，成為國內較大的花魁買家。