當(dāng)把熱水注入咖啡粉之后咖啡粉后，咖啡粉就會冒出氣泡并膨脹起來，不過氣泡出現(xiàn)的方式與膨脹的程度也是不盡相同，這是為什么？

首先要問，這個氣泡究竟是什么？

氣泡內(nèi)的空氣是原本封閉在烘焙豆子里的二氧化碳，形成氣泡外膜的是蛋白質(zhì)和多糖體等（形成與濃縮咖啡表面覆蓋的物質(zhì)相同）。有些人說這些滴濾時產(chǎn)生的氣泡是“雜質(zhì)”，不過個人認(rèn)為這話說的太嚴(yán)格，因為不論是把這些氣泡撈掉還是讓它混合在咖啡液只，都不會對咖啡的味道造成很大的影響。

熱水注入咖啡粉是產(chǎn)生的氣泡有些極為細(xì)膩，有些很大，也有些似乎不會產(chǎn)生的氣泡，這是因為二氧化碳出現(xiàn)的方式后天。

剛烘焙好的咖啡豆含有大量的二氧化碳，馬上研磨用使用的話，注入熱水時經(jīng)常會冒出較大的氣泡。個人認(rèn)為這不是壞事，不過二氧化碳會妨礙熱水與咖啡粉的接觸，影響到萃取。如此一來即使您總是以相同的方式煮咖啡，有時咖啡會變得比平常，必須小心，一般常聽咖啡豆烘焙好先靜置一晚上，等味道穩(wěn)定了再使用，我想就是基于這個原因吧。

其次，當(dāng)注入熱水時咖啡粉沒有膨脹就是咖啡豆不新鮮了嗎？

沒有出現(xiàn)氣泡或是咖啡粉的膨脹程度較低等情況，即發(fā)生在二氧化碳含量較少的時候。也有說法認(rèn)為“咖啡不會膨脹就表示豆子不新鮮”。烘焙好的咖啡豆放置一段時間之后，二氧化碳的含量確實比較少，因此之候。二氧化碳的含量的確減少，因此這種說法不一定是全錯，不過也有時候不是因為這個原因，包裝時如果裝進(jìn)吸收收二氧化碳的干燥劑，或是把熱水慢慢注入粗磨的咖啡粉，或是熱水溫度偏低等，也會出現(xiàn)同樣的情況。

所以說當(dāng)注入熱水時咖啡粉膨脹的原因有很多，這個還需要多點練習(xí)積累更多的經(jīng)驗。