咖啡館的經營主要是從事咖啡的銷售.因此若能提供給顧客適當的咖啡，一家咖啡館除了給顧客精神上的服務之外，***直接的還在于咖啡館的內容是否能真正符合顧客的需求，所以在咖啡及飲料構成上是***不容忽視的.尤其是下列的四個原則一定要把握：

一、對競爭者的調查

競爭者是一種敵對的力量，但是，競爭者又是和你在一個戰壕中的戰友。所謂知己知彼，百戰百勝，有關競爭者的經營動態及商品構成情形，應隨時加以注意并且洞悉其動向。同時深入地比較與分析，借以掌握營運上的有利地位，經常保持著比競爭店具有更獨到的銷售策略。

二、對客層對象的掌握

就一家中小型咖啡館而言，所涵蓋的商圈不能太廣，顧客的分布也不能距離太遠。因此應針對位置特性.深入分析客層的特征，透過調查所取得的資料，針對收入水平、職業屬性、年齡層、消費意識等因素來設定顧客對象，進而根據其生活形態的特征，去提供他們所需求的咖啡和飲料。

三、商品品目的確立

咖啡品目的多少，對于顧客在選購時有很大的影響。因此在確定商品的品目的時候，一定要充分考慮咖啡館的營業面積與咖啡的***程度，以便進行有效的組合，才不至于影響周轉率與新鮮度，而且能隨時提供顧客真正需求的咖啡品目。

四、價格帶的有效設定

價格因素對于消費者，具有相當大的影響。所以在進行價格帶的設定時，一定要考慮固定的客層***容易接受的價格，同時配以易于選擇，便于購買，訴求力強、利于休閑的咖啡和飲料，在此價格帶內去展開商品的采購。

總之，現代的咖啡館經營絕不能忽視市場情報與消費動向，一定要隨時把握***新的資料與訊息。針對咖啡館位置的特性與設定的客層對象，不斷地提供顧客需求的咖啡，才能增加顧客來店的頻率，提高咖啡館的業績。