一個(gè)人要應(yīng)付吧臺(tái)訂單?遠(yuǎn)遠(yuǎn)的客人還沒進(jìn)來,大腦就要自動(dòng)開啟計(jì)算裝置:

 

 

    是一個(gè)人兩個(gè)人或是一群人?熟客還是生客?悠閑或是趕時(shí)間?是讀書、工作、談生意、下午茶閑聊或情侶?

 

    熟客的話,因?yàn)橐呀?jīng)熟悉他們的喜好與飲用習(xí)慣,所以比較無需擔(dān)心;生客的話,就要觀察一下看對(duì)方是趕時(shí)間或不趕,人數(shù)幾人,主客關(guān)系為何,要小心不要收到客人的錢。

 

    接下來入坐送水點(diǎn)飲料,點(diǎn)完餐大腦就要開始作分類調(diào)配每種飲料的制作時(shí)間,慢的要先做,比如茶類時(shí)間比較久就先泡,虹吸壺可以先煮水稱好豆子等水滾,等待的同時(shí)可以作其他飲料,拿鐵奶泡類有即時(shí)性(奶泡會(huì)消)可以最后做,做完和其他完成的一起上,一桌四五人的話盡量讓同一桌的人能同時(shí)收到飲料,即使等待也不要間隔超過3分鐘,避免讓客人有落單看別人喝的窘狀,維持同一桌人上餐速度平均。

 

    如果有餐點(diǎn)的話,因?yàn)椴忘c(diǎn)步驟比較復(fù)雜,要切要洗要煎蛋烤面包,需要一些專注力,且餐點(diǎn)有即時(shí)性慢了涼掉不好吃,通常會(huì)安排在全部飲料完成上桌后,用一個(gè)完整的時(shí)間專心迅速的完成它,如果正值午餐時(shí)間或是當(dāng)天客人看起來比較餓,就改成先上餐點(diǎn),再做飲品。

 

    那如果同時(shí)先后有多組進(jìn)來,那就要交叉多工計(jì)算了。

 

    基本上是先來先作,前面剛點(diǎn)完又進(jìn)來一組,就先拿Menu和倒水拖延一下時(shí)間,在客人點(diǎn)餐時(shí)趕快把前一桌飲料作完,如果是前后同時(shí)進(jìn)來,又差不多時(shí)間點(diǎn)餐,就把他們看作同一大桌,一起分配時(shí)間,平均制作上餐。

 

    因?yàn)橹挥幸粋€(gè)人一雙手,如何精密計(jì)算,調(diào)配每桌飲料速度溫度,適時(shí)觀察每桌客人狀況,將之內(nèi)化成一種本能反應(yīng)。