首先,開咖啡館需要有充足貨源,咖啡豆、器具、消耗品的貨源,都要具備.尤其是咖啡豆,沒有充足而低價的貨源做支撐,咖啡館的生意難以維系.而進(jìn)咖啡豆,是進(jìn)生豆,還是烘焙好了的咖啡豆,都要想好.生豆比較便宜,但需要自己烘焙,而且還要買烘焙機(jī),掌握烘焙豆子的手藝,自己不會就得找人弄.自己烘焙,品質(zhì)可控又保證新鮮.但在烘焙機(jī)器和人員勞務(wù)費上的投入比較高.購買烘焙好了的咖啡豆,比較省事,但品質(zhì)不是百分百保證,而價格相對稍高一點。

    而其他材料和用品的貨源,大到咖啡機(jī),小到杯子和刀叉,以及其他易耗品,進(jìn)貨渠道都需要找好.其次,選一個合適的店面,綜合考量量入為出,既要考慮地理位置、地勢,又要考慮店鋪面積——面積大,投入也大,但面積太小也不適合后期的經(jīng)營發(fā)展.找一個合適的店鋪,談好租金,繳納房租、水電費和管理費,商業(yè)經(jīng)營場所還需要在當(dāng)?shù)毓簿謧浒?選好鋪面之后,找設(shè)計師將店鋪內(nèi)外裝修裝潢一下.如果動手能力強(qiáng)就自己弄,但一般都是交給設(shè)計師和專業(yè)裝修隊來做.找人裝修,要有自己人負(fù)責(zé)監(jiān)工,以免偷工減料,或者在裝修過程中,有什么想法和創(chuàng)意跟設(shè)計師和裝修隊及時溝通.裝修前造好預(yù)算,多跑一下裝飾裝潢材料市場——裝修之前多跑幾家,了解一下市場行情,掌握一些辨別裝修材料好壞的知識,并在裝修過程中控制好成本,以免上當(dāng)受騙.裝修風(fēng)格,要與地理位置,以及咖啡館自身的定位和風(fēng)格相協(xié)調(diào)。

    其三,開咖啡館,需要專業(yè)技能,因為咖啡館并不是誰都能開的.想要開咖啡館,自己首先得喜歡咖啡文化,愛喝咖啡,或者懂咖啡,至少也得有多年泡咖啡館的經(jīng)驗.或者自己本身就是咖啡師,受過專業(yè)而系統(tǒng)的訓(xùn)練,在其他咖啡館曾經(jīng)做過咖啡師,有一定的工作經(jīng)驗就更好了.這樣開起咖啡館才能得心應(yīng)手.不過,如果自己不會做咖啡,也可以當(dāng)咖啡館老板——請專業(yè)的咖啡師來做就行.可以聘請幾位咖啡師駐店經(jīng)營,聘請咖啡師不能馬虎,而選一個優(yōu)秀精干的咖啡長,還有優(yōu)秀的店長,都是關(guān)鍵,直接關(guān)系和影響著咖啡館的經(jīng)營和發(fā)展。

    其四,作為咖啡館的經(jīng)營者,首先應(yīng)該平易近人和藹可親,直接不能擺臭架子,要善于與人交往,并熟練掌握待人接物的技巧,以便于在經(jīng)營咖啡館的過程中廣結(jié)善緣和積累人脈.老板和藹可親平易近人,懂得如何待人接物,也可以感染和帶動員工,從而讓咖啡館里更具親和力,親和力是咖啡館中的潤滑劑.如果老板整天端著臭架子,那么員工也會變得傲慢無禮.而身為咖啡館的經(jīng)營者,在開咖啡館之前,最好能在社會中,或者在以前的工作和行業(yè)中,積累一定的人脈,有廣闊的人脈為基礎(chǔ),咖啡館才能夠長久經(jīng)營和長足發(fā)展。

    其五,市場一直是處在變動中的,并不是恒定不變的,而咖啡業(yè)在近些年來,也在不斷的發(fā)展和 變化之中.所以,需要咖啡館的經(jīng)營者,深入了解市場行情,把握市場發(fā)展的方向和脈搏,或者對未來的市場發(fā)展有一定的前瞻和預(yù)判.或者,具有敏銳的洞察力,能夠隨時捕捉到微妙信息,能夠及時有效的做出反應(yīng),緊跟市場潮流,甚至引領(lǐng)市場潮流.而敏銳的洞察力,還要貫徹到咖啡館的日常管理和經(jīng)營中,物料快缺貨了要及時補(bǔ)貨,椅子壞了要及時修理,經(jīng)營管理出現(xiàn)漏洞要及時彌補(bǔ)——要時刻保持警惕,保持敏銳的洞察力,細(xì)心用心和及時有效的做好自己該做的每一件事情.出了問題切勿拖延,出現(xiàn)錯誤及時改正,存在缺憾及時彌補(bǔ)——切勿拖延,以免一堆小問題積累到一起,來不及處理把自己壓垮。

    其六,咖啡館里不光賣咖啡,大多搭配糕點和簡餐.糕點和簡餐,是店內(nèi)自己加工,還是從外面進(jìn)貨,要規(guī)劃好.自己加工的話,廚房衛(wèi)生和食品安全切勿忽視；而在外面進(jìn)貨,就要事先選好合作的商家,為店里提供糕點或簡餐.合作的商家一定要事先選好,需要認(rèn)真考察其店內(nèi)和加工食品的操作間的衛(wèi)生環(huán)境,加工食品的操作規(guī)程,人員的健康證等等,在食品安全上面切勿馬虎.而健康證也是咖啡里的咖啡師和店小二,都要具有的——在咖啡館經(jīng)營管理上,需要辦理的證照都要事先辦理好,切勿馬虎大意.如果自己加工糕點和簡餐,那么原材料的選擇和進(jìn)貨渠道,也要把控好,以保證用料的品質(zhì)上乘和質(zhì)量可靠。

    其七,咖啡館里的裝修裝潢和物品陳列,都是視覺藝術(shù).不僅在裝修裝潢上有講究,在物品的陳列擺放,以及店內(nèi)小景的設(shè)置上,都要用心和講究,以創(chuàng)造藝術(shù)美感,給人帶來視覺上的享受和耳目一新的感覺.所以,需要咖啡館經(jīng)營管理者,在日常生活中有極高的個人品味和一定的審美能力,并有一定的才華,才能在咖啡館中更好的營造溫馨浪漫和創(chuàng)造美.如果自感學(xué)識匱乏,可以讀一些關(guān)于美學(xué)的書籍,還有關(guān)于店鋪陳列技巧的書籍.最好,還要具備一定的美術(shù)、繪畫天賦和技能,這樣就可以輕松駕馭展牌和廣告的繪制工作.而美觀大方的pop海報,是咖啡館里不可或缺的,需要手繪的扎實功底,才能更好的把及時訊息和藝術(shù)美感都傳遞和展現(xiàn)出來。

    其八,在咖啡館經(jīng)營中,要善于把控經(jīng)營成本,不能不惜血本、貪大求洋和追求高大上,而什么都要最好的,也不能貪奸取巧、偷工減料和以次充好.但經(jīng)營咖啡館,還是要有善于把控經(jīng)營成本的能力,在機(jī)器設(shè)備的選購上,不要盲目追求高大上,要根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)實力,選擇適合自己的東西.而在日常經(jīng)營中,要把控好成本,水電、原材料、易耗品、員工工資等各項經(jīng)營成本,都要細(xì)致把控,切勿馬虎.在日常經(jīng)營過程中,盡量避免浪費,合理搭配人財物,將精細(xì)化管理落到實處。

    其九,想開咖啡館,需要準(zhǔn)備足夠的,或者說豐厚的資金.沒有資金實力,開不了咖啡館.開咖啡館,前期投入比較大,經(jīng)營管理過程中還需要有充足的流動資金來維持.所以,沒錢是開不了咖啡館的.而不同地區(qū)不同地段不同面積的商鋪,租金都不同,而設(shè)備的價錢也有高低,所以開咖啡館需要事先準(zhǔn)備多少錢,就不寫了.但如果沒有雄厚的資金,盡量不要開咖啡館.而經(jīng)營咖啡館,需要一定的,或者說足夠的耐心——因為咖啡館一般屬于投入多見效慢的產(chǎn)業(yè),一般的咖啡館都是經(jīng)營一段時間之后才逐漸有收益,往往不會一開張就有大筆的收入進(jìn)賬,所以開咖啡館要有一定的耐心,開業(yè)不易守業(yè)更難,沒有耐心干不成大事。

    其十,咖啡館的日常經(jīng)營,離不開顧客,顧客是上帝,需要熱情和用心的對待.所以,維護(hù)老顧客,吸引潛在顧客,都是非常重要的.對于老顧客要用心維護(hù),用美味的咖啡和熱情的服務(wù),來給顧客帶來美好的享受,從而不斷提高用戶粘性,吸引老顧客進(jìn)行二次消費或多次光顧,或者促成轉(zhuǎn)介紹,讓老顧客主動帶來新顧客.在經(jīng)營的過程中,在網(wǎng)絡(luò)上面做好店鋪的宣傳,在時尚雜志或店外海報上做好宣傳,或者策劃和舉辦一些活動,比如咖啡新豆的品鑒會等等,以及節(jié)日期間（情人節(jié)和圣誕）的小活動.舉辦活動,就要有一定的策劃能力,還要有主持能力和良好的溝通能力.而舉辦咖啡新豆品鑒會,或者傳播咖啡文化的聯(lián)誼會,需要具有一定的專業(yè)水準(zhǔn),才能夠把專業(yè)的知識傳遞給受眾。

    十一,開咖啡館,還要有一定管理能力——咖啡館的經(jīng)營管理能力,團(tuán)隊的組織和管理能力,社交禮節(jié)的掌握和運用能力.除了不斷豐富和完善自己,還要注重對員工的素質(zhì)培養(yǎng).尤其是服務(wù)禮儀和服務(wù)技能方面,以及咖啡制作的技能,都可以找專業(yè)人士來培訓(xùn).讓店內(nèi)的咖啡長負(fù)責(zé)培訓(xùn)和考核咖啡師,而服務(wù)禮儀和服務(wù)技能可以聘請外面的老師來講課和傳授經(jīng)驗.而身為咖啡館經(jīng)營者,也要有一定的個人能力,尤其是社交禮節(jié)、服務(wù)禮儀和服務(wù)技能上,都要具備一定的素質(zhì).在咖啡館里,不管你是老板還是員工,還是獲得大賽冠軍的咖啡師——不管你是誰,都是從事服務(wù)行業(yè)的,切勿心浮氣躁、潦草應(yīng)付和敷衍了事.時刻不忘顧客是上帝,要給上帝奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和細(xì)致貼心的服務(wù)——管理要用心,服務(wù)更要用心。

    雖然寫了這么多,但我并非咖啡業(yè)的專業(yè)人士.雖然很喜歡咖啡文化,一直想開咖啡館,但因為某些原因,一直未能實現(xiàn)自己的心愿。

    還好,我雖不是專業(yè)人士,但非常喜歡咖啡文化,喜歡喝咖啡和泡咖啡館,又喜歡在喝咖啡時胡思亂想,所以結(jié)合自身經(jīng)歷和在咖啡館里的所見所聞,我對咖啡和咖啡館經(jīng)營,多多少少的有了一些個人的心得感悟。